Μελιτζάνες παπουτσάκια με ταραμά

Μελιτζάνες

Μελιτζάνες (Η φωτογραφία είναι από Esteban Cavrico)

Υλικά (4-6 άτομα):

6 μέτριες μακρόστενες μελιτζάνες
1 ματσάκι μαϊντανό
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 μικρό κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4-5 ντομάτες φρέσκιες
100 γραμμάρια ταραμά
2-3 κουταλιές της σούπας γαλέτα
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
Αλάτι και πιπέρι
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αδειάζουμε και τις βάζουμε, μαζί με το εσωτερικό τους, 15 λεπτά σε νερό για να ξεπικρίσουν.
Τις βγάζουμε από το νερό, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε λίγο να στραγγίξουν.
Τις τηγανίζουμε ελαφρά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ½ του φλιτζανιού λάδι. Ψιλοκόβουμε και  ρίχνουμε τα εσωτερικά από τις μελιτζάνες, το μαϊντανό και τη ντομάτα.
Προσθέτουμε τον ταραμά και τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί να ενωθούν.
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα πυρέξ  ανάλογου μεγέθους και τις γεμίζουμε μία- μία με τη γέμιση.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι πάνω από τις μελιτζάνες και τις πασπαλίζουμε με τη γαλέτα.
Ψήνουμε το φαγητό για 30-45 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.