Νισεστέ, γνωστό και ως κορν φλάουρ

GD Star Rating
loading…
cornflour

Κορν φλάουρ

Νισεστέ(ς) είναι η εμπορική ονομασία του άμυλου καλαμποκιού και είναι το ίδιο με το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαϊζένα.

Χρησιμοποιείται όχι μόνον σε σάλτσες ή κρέμες αλλά και συμπληρωματικά σε ζύμες με αλεύρι (εννοείται σιταριού), όπως π.χ. σε κέικ.

Χαρακτηριστική είναι η περιγραφή της παρασκευής νισεστέ σε ελληνικό βιβλίο μαγειρικής πριν από μερικές δεκαετίες:

«….Πως γίνεται ο νισεστές
Χρησιμοποιούμε σιτάρι καλής ποιότητας.
Καθαρίζουμε 5 κιλά σιτάρι από πέτρες και χώματα.
Το βάζουμε σε λεκάνη σκεπασμένο με νερό, το οποίο
φροντίζουμε να το αλλάζουμε κάθε μέρα για 40 ημέρες.
Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά και το αφήνουμε σε πετσέτα
να στεγνώσει. Όταν στεγνώσει καλά το στουμπίζουμε
στο γουδί και η σκόνη που παίρνουμε είναι ο νισεστές….»

Πολύ σωστά θα αναρωτηθεί κανείς: Αξίζει τον κόπο όλη αυτή η ταλαιπωρία για μερικές σέσουλες νισεστέ?

Η απάντηση είναι ότι αξίζει και πολύ μάλιστα, ειδικά αν θέλεις να φτιάξεις κάποια κρέμα, να δέσεις μια σάλτσα ή να φτιάξεις μουσταλευριά χωρίς να σού σβωλιάσει.

Την απάντηση στο πρόβλημα μας έδωσε η τεχνολογία στις αρχές του 19ου αιώνα.

Άλεσε την άσπρη καρδιά του σπόρου του καλαμποκιού σε πολύ λεπτή «μεταξένια» σκόνη. Το γνωστό σε όλους κορν φλάουρ, (άνθος αραβοσίτου, μαϊζένα, άμυλο καλαμποκιού, κ.λ.π.)

 

Η φωτογραφία είναι από  flickrrhoea

GD Star Rating
loading…
Νισεστέ, γνωστό και ως κορν φλάουρ, 3.1 out of 5 based on 11 ratings
Πώς αναζητήσατε αυτή τη νόστιμη συνταγή μαγειρικής;

Ίσως σου αρέσει επίσης...

5 Responses

  1. «….Πως γίνεται ο νισεστές
    Χρησιμοποιούμε σιτάρι καλής ποιότητας.» …… καλαμπόκι όχι σιτάρι

    • Ο/Η Ανώνυμος λέει:

      Ο Νισεστέ προέρχεται από τούρκικη λέξη και σημαίνει άμυλο.
      Όλων των ειδών τα άμυλα μπορούμε να τα πούμε νισεστέ, δηλ. το άμυλο σιταριού, το άμυλο καλαμποκιού (άνθος αραβοσίτου), το άμυλο ρυζιού (άνθος ορύζης), το άμυλο της πατάτας (πατατάλευρο), του κριθαριού, της βρώμης, της μανιόκας (ταπιόκα), της μαράντας (αραρούτι), κ.λ.π.

      Η ιστορία του νισεστέ: Στα ελληνικά βιβλία μαγειρικής ξεκινά στα τέλη του 19ου αιώνα. Τότε δεν κυκλοφορούσαν στο εμπόριο οι γνωστές, σήμερα, συσκευασίες νισεστέ. Οι νοικοκυρές έφτιαχναν μόνες τους το νισεστέ από σιτάρι.
      Στις αρχές του 20ου αιώνα αλέστηκε η άσπρη καρδιά του σπόρου του καλαμποκιού σε πολύ λεπτή «μεταξένια» σκόνη. Το γνωστό σε όλους κορν φλάουρ, (άνθος αραβοσίτου, μαϊζένα, άμυλο καλαμποκιού, κ.λ.π.)
      Τις τελευταίες δεκαετίες: Πολλές εταιρείες αλεύρων διακινούν το άμυλο καλαμποκιού, και μόνον αυτό, με την ονομασία νισεστές.

  1. 3 Οκτωβρίου 2011

    […] 10 γραμμάρια (2 κουταλάκια του γλυκού) Κορν Φλάουρ […]

  2. 3 Οκτωβρίου 2011

    […] μαλακό) 1/4 του τσαγιού νερό 1/4 του τσαγιού λάδι Κορν φλάυρ ή νισεστέ για το ανοιγμα του φύλλου Σπορέλαιο για το […]

  3. 10 Οκτωβρίου 2011

    […] 1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ […]

Τα σχόλια σας για τη συνταγή...