Ρολάκια κανέλας από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Ρολάκια Κανέλας (Η φωτογραφία είναι από τη φίλη μας Μαριάννα Γκύλα)
Υλικά Συνταγής:
Για τη ζύμη
- 5 φλιτζάνια (ή 625 γραμμμάρια) αλεύρι δυνατό (ή για όλες τις χρήσεις)
- 4 κουταλάκια του γλυκού κοφτά (ή 1 ½ φακελάκι) μαγιά σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
- 3 κουταλιές της σούπας σπορέλαιο
- 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) ελαφρά χτυπημένα
- λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
Για τη γέμιση
- 1/2 πλάκα (ή 125 γραμμάρια) βούτυρο λιωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κοφτές κανέλα
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική λευκή ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι μαύρη μαλακή ζάχαρη
Για το γλάσο με τυρί κρέμα (cream cheese)
- 200 γραμμάρια τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
- 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 2 ½ φλιτζάνια άχνη ζάχαρη (περίπου)
Εκτέλεση
Ο χρόνος ψησίματος για τα ρολά κανέλας είναι 45 λεπτά. Υπολογίστε ότι η ζύμη θα χρειαστεί 1 νύχτα να παραμείνει στο ψυγείο.
Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και τη μαγιά, και τα ανακατεύουμε. Σε μια κανάτα, βάζουμε το αλάτι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο χλιαρό βούτυρο, και το σπορέλαιο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν τα υγρά υλικά. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι, και ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να γίνει το μείγμα ζύμη τσιχλωτή, που θα κολλάει ελαφρά. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να τριπλασιαστεί. Βάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο για 1 νύχτα.
Γέμιση για ρολά κανέλας
Την επόμενη μέρα, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε ταψί 25 χ 35 εκατοστών.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας σε ένα μπολ με κουτάλι ,όλα τα υλικά, βούτυρο, κανέλα, ζάχαρη μαύρη, και λευκή και αφήνουμε στην άκρη.
Άνοιγμα του φύλλου
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, και τοποθετούμε επάνω, την παγωμένη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης, και ξεκινάμε με χοντρό πλάστη, να ανοίξουμε φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκατοστό, και σχήματος παραλληλόγραμμου με διαστάσεις περίπου 30 χ 55 εκατοστών Πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια, όποτε είναι αναγκαίο.
Γέμισμα και τύλιγμα ρολού
Αλείφουμε με απαλές κινήσεις όλη την επιφάνεια του φύλλου με τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκατοστό κενό περιμετρικά. Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολάκια κατά μήκος της μακριάς πλευράς. Το ρολό να μην είναι πολύ σφιχτά τυλιγμένο. Έχοντας πάντα την ένωση του ρολού να ακουμπάει στον πάγκο, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, σε 10 φέτες πάχους περίπου 4-5 εκατοστών. Τοποθετούμε τα ρολά στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας 1 εκατοστό απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε τα ρολά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν πάλι, για περίπου 1 ώρα.
Ψήσιμο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε τα ρολά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν κι άλλο και να ροδίσουν ολόγυρα. Με το που ψηθούν, τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, και έπειτα, αλείφουμε την κρέμα τυριού.
Για το γλάσο cream cheese
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
