Ντολμαδάκια γιαλαντζί για τη νηστεία!

Ένα ακόμα νηστίσιμο φαγητό.
Μην σας φοβίζει…δεν είναι δύσκολο ούτε σαν φαγητό, αλλά ούτε και το τύλιγμα είναι δύσκολο!

Καλή επιτυχία!

Καλή Σαρακοστή!

Υλικά

• 30 αμπελόφυλλα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
• 1 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
•  αλάτι
•  πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδα

Εκτέλεση:

Ζεμάτισμα αμπελόφυλλων

Ξεπλένουμε και σουρώνουμε το ρύζι για να φύγει το άμυλο.
Σοτάρουμε στο μισό ελαιόλαδο και  σε χαμηλή φωτιά τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια  για 3 – 4 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου.

Γέμισμα ντολμάδων

Παίρνουμε ένα κληματόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση.

Τύλιγμα ντολμάδων 

Κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε το ντολμαδάκι σε ρολό.
Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα.

Στρώσιμο ντολμάδων

Τα τοποθετούμε σειρά σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά κοντά το ένα με το άλλο.
Τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.

Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει.
Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια μέχρι να πιούν το νερό και να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 40λεπτά.
Σερβίρονται κρύα με σος γιαουρτιού ή με ξινή μπεσαμέλ.

Η ίδια συνταγή γίνεται και με κιμά αν δεν νηστεύουμε.
Τσιγαρίζουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι.

Παρόμοιες συνταγές:

Γεμιστά αμπελόφυλλα και κολοκυθοανθοί με κυδωνάτες πατάτες Νηστίσιμη μαγειρίτσα με μανιτάρια από τον Βασίλη Καλλίδη Ρύζι με γαρίδες από τον Βασίλη Καλλίδη. Γεμιστές ντομάτες μελιτζάνες και πιπεριές της μαμάς Μακαρονάδα αλιόλιο με ψεύτικη παρμεζάνα, γιουβαρλάκια γιαλαντζί (χωρίς κιμά) και ψωμί με αυγό και χίλια αρώματα! Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο από τον Άκη Πετρετζίκη στο “Πρωινό μου”.