Σπιτικό κρουασάν από τον Στέλιο Παρλιάρο στις “Γλυκιές Αλχημείες”.

ΥΛΙΚΑ:

• 350 γραμμάρια γάλα
• 55 γραμμάρια ζάχαρη
• 14 γραμμάρια ξερή μαγιά ή 28 γραμμάρια νωπή
• 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
• 350 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο Lurpak
• μία πρέζα αλάτι

httpv://www.youtube.com/watch?v=v_-9-MuQeU8

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι τους 50^οC.
Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι, ομογενοποιούμε, αφήνουμε για 5′, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι από τον κάδο ή τα χέρια.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 40×25.
Σε μια λαδόκολλα κόβουμε σε κομμάτια το παγωμένο βούτυρο και με τη βοήθεια ενός πλάστη το πιέζουμε και το ανοίγουμε σε 20×12.
Το μεταφέρουμε και το βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.
Διπλώνουμε τις άκρες και καλύπτουμε όλο το βούτυρο.
Πιέζουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Το ξανανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές σε διάστημα 8-12 ωρών.
Στο τέλος, το ανοίγουμε σε λεπτό πάχος μισού εκατοστού.
Το κόβουμε σε λωρίδες και κάθε λωρίδα σε τρίγωνα.
Κάθε τρίγωνο το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά.
Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220^οC.
Τοποθετούμε στον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 200^οC και ψήνουμε για 20-25′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε για 10′ και καταναλώνουμε.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα + αναμονές
Μερίδες: 60 μικρά κρουασάν