Τσιζκέικ Νέας Υόρκης και μια κροστάτα με μήλο και γραβιέρα από την Μάνια Πολέμη από τη Ζέινα, κόρη της Μάνιας, σουφλεδάκια σοκολάτας στο “Chef on air” στον Σκάι.

Δείτε το βίντεο και τα υλικά με την εκτέλεση αναλυτικά παρακάτω.
Στις 21/2/2012 η Μάνια Πολέμη και η κόρη της μας παρουσιάζει συνταγές μαζί με την Ελένη Ψυχούλη …
Κροστάτα με μήλο και γραβιέρα, Τσιζκέικ Νέας Υόρκης και σουφλεδάκια σοκολάτας!

Επίσης δείτε στο tip της ημέρας πως θα καταπολεμήσετε το κάψιμο αν φάτε κάτι καυτερό!

Υλικά για τσιζκέικ της Νέας Υόρκης:

ΥΛΙΚΑ

• 250 γραμμάρια μπισκότα τύπου digestive
• 125 γραμμάρια μαργαρίνη Βιτάμ
• 750 γραμμάρια τυρί κρέμα
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• ½ σφηνάκι υγρή βανίλια
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 αβγά
• 300 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
• Βύσσινα κομπόστα

Τσιζκέικ Νέας Υόρκης

Εκτέλεση:

ΥΛΙΚΑ για Κροστάτα με μήλο και γραβιέρα:

Για τη ζύμη:

• 210 γραμμαρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 15 γραμμάρια ζάχαρη
• 50 γραμμάρια μαργαρίνη Βιτάμ
• 100 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό
• Αλεύρι για άνοιγμα ζύμης

Για τη γέμιση:

• 45 γραμμάρια μαργαρίνη
• 4 μήλα
• 50 γραμμάρια ζάχαρη
• ¾ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 3 γραμμάρια ξύσμα λεμονιού
• 60 γραμμάρια καρυδόψιχα
• 40 γραμμάρια γραβιέρα Νάξου τριμμένη
• 1 αβγό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κροστάτα με μήλο και γραβιέρα

Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαργαρίνη(αφού την έχουμε παγώσει στο ψυγείο και την έχουμε κόψει σε κυβάκια).
Ανακατεύουμε με το χέρι τη μαργαρίνη και το αλεύρι έτσι ώστε να σχηματίσουμε μία ζύμη σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και  ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο λίγο το παγωμένο νερό μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Ωστόσο ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής:
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε τα μήλα.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού  και ανακατεύουμε λίγο προσεκτικά για να μη σπάσουν τα μήλα.
Μόλις μαλακώσουν και καραμελώσουν τα μήλα, προσθέτουμε το τριμμένο καρύδι .
Κατεβάζουμε από τη φωτιά το τηγάνι αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν.
Προσθέτουμε τη γραβιέρα.
Ανοίγουμε τη παγωμένη ζύμη με πλάστη πάνω σε λαδόκολλα, αλευρώνοντας ελαφρά για να μην κολλάει στον πλάστη.
Την ανοίγουμε σε πάχος μισού εκατοστού, σε ανάλογο σχήμα του ταψιού που θα την βάλουμε και τη στρώνουμε μέσα στο ταψί μαζί με τη λαδόκολλα .
Ρίχνουμε τη γέμιση μέσα στο ταψί πάνω από τη  ζύμη και την τυλίγουμε με το φύλλο που περισσεύει.
Χτυπάμε ένα αβγό, αλείφουμε τη ζύμη.

YΛΙΚΑ για Σουφλεδάκια σοκολάτας:

• 300 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 200 γραμμάρια μαργαρίνη Βιτάμ
• 3 αβγά
• 3 κρόκους αβγών
• 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανιλέτα (υγρή βανίλια)
• 1/3 φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο
• Ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κεϊκάκια σοκολατένιας λάβας

Λιώνουμε τα 100 γραμμάρια κουβερτούρας με την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι και την αφήνουμε σε ένα μπολ για να λιώσει. (Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 2 κουταλιές της σούπας λικέρ).
Σε δεύτερο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη και προσθέτουμε την υπόλοιπη σοκολάτα για να τη λιώσουμε. Μόλις λιώσει αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Χτυπάμε τους  3 κρόκους και τα 3 ολόκληρα αβγά με τη ζάχαρη και τη βανιλλέτα  στο μίξερ μέχρι τα αβγά να ασπρίσουν, να αφρατέψουν και να διαλυθεί η ζάχαρη.
Κοσκινίζουμε σε μπολ το κακάο μαζί με το αλεύρι και τα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά στο μίξερ με τα αβγά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε στο μίξερ και το μείγμα σοκολάτας μαργαρίνης που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε για να ενσωματωθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
Σε ατομικά, πυρίμαχα μπολάκια που έχουμε αλείψει με μαργαρίνη, γεμίζουμε μέχρι τη μέση με το μείγμα της σοκολάτας και των αβγών, προσθέτουμε μια μεγάλη κουταλιά του μείγματος σοκολάτα κρέμα γάλακτος, και ξανασκεπάζουμε με το μείγμα σοκολάτας αβγού μέχρι τα 2/3 του μπολ.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς πάνω κάτω ή σε αέρα στους 180 βαθμούς για 13 λεπτά.
Τα ξεφορμάρουμε περνώντας ένα μαχαίρι περιμετρικά του πυρίμαχου χωρίς να τρυπήσουμε το σουφλέ και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο.

Σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη και αν θέλουμε λίγη κρέμα γάλακτος ή φρούτα.