Παγωμένο μωσαϊκό από τον Στέλιο Παρλιάρο στην εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη!
Η παρακάτω συνταγή είναι του Στέλιου Παρλιάρου, την οποία παρουσίασε πριν λίγες μέρες στην εκπομπή της Ελένη Μενεγάκη.
Εγώ το μωσαϊκό – κορμό το ξέρω πιο απλό, χωρίς κουβερτούρα, αλλά με κακάο, αυγό και κρέμα γάλακτος…την κλασική συνταγή δηλαδή που θα τη βρείτε εδώ .
Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν ξέρει τι κάνει ο Παρλιάρος….κάθε άλλο, απλά οφείλω να τονίσω τις διαφορές και ο καθένας ας φτιάξει ότι νομίζει ότι του αρέσει περισσότερο! Ακόμη καλύτερα βέβαια είναι να φτιάξουμε και τα δύο για να μπορούμε να τα συγκρίνουμε…περί ορέξεως κολοκυθόπιτα!
httpv://www.youtube.com/watch?v=QW-Xcw4v2XI
httpv://www.youtube.com/watch?v=KBJpSLoLO-s
ΥΛΙΚΑ:
- 125 γραμμάρια γάλα
- 100 γραμμάρια ζάχαρη
- 3 κρόκοι αυγού
- 200 γραμμάρια κουβερτούρα 55% κακάο λιωμένη σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων
- 250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
- 1 πακέτο μπισκότα πτι-μπερ
- 30 γραμμάρια κονιάκ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Φτιάχνουμε μία κρεμ ανγκλέζ:
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα.
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα.
Την τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και πριν αρχίσει να βράζει, δηλ. στους 84-85ºC, (πάνω απ’ αυτή τη θερμοκρασία η κρέμα «κόβει» γιατί ψήνεται ο κρόκος), κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος για να μην μείνει στη ζεστή κατσαρόλα και ψηθεί το αυγό.
Ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και αφήνουμε έως ότου η θερμοκρασία του μείγματος πέσει στους 35οC.
Ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.
Χοντροκόβουμε με τις παλάμες μας τα μπισκότα, τα ραντίζουμε με το κονιάκ και τα ανακατεύουμε με το προηγούμενο μείγμα.
Το αδειάζουμε σε μία μεταλλική φόρμα της αρεσκείας μας, κατά προτίμηση κυλινδρική, και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες τουλάχιστον.
Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε φέτες.
